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    如何利用真空冷凍干燥機進行果蔬脆的干燥

    發布日期: 2020/5/19 18:24:53
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      果蔬脆產品主要采用真空冷凍干燥與真空低溫油浴干燥兩種技術。 目前,國內市場大部分還是采用真空低溫油浴干燥技術,其加工溫度低,時間短,從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。 但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不僅增加成本,不易保存,而且長期食用對人體健康不利。 而凍干果蔬脆采用的真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水,它被譽為21實際的食品加工技術。 真空冷凍干燥技術是物品冷凍后,保持冷凍狀態,利用真空而使冰升華成蒸汽并排出,從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水,對于食品的質量,比低溫油浴技術更佳。 水果在干燥前后的形狀和尺寸基本不變,能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成分;參與的水分含量低,貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。 真空低溫油浴干燥技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,真空速凍干燥處理技術加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末,這是兩種技術最容易區分的方法。 比起技術加工后的脆片更加適合嬰幼兒食用。
      真空冷凍干燥與其他干燥方法相比有顯著的優點:
      (1)干燥在低溫下進行,因此對熱敏性物質特別適用.使其不致變性或失去活力。
      (2)在低溫下干燥,物質中揮發性成份損失少。
      (3)在真空條件下干燥,氧氣極少.易氧化物質得到了保護。
      (4)燥時排除90%~95%左右水份.干燥后產品能在室溫下長期保存。
      (5)微生物生長和酶作用無法進行,能保持原來性質狀態。
      (6)物質在凍結下干燥.干燥后體積幾乎不變,不會發生收縮現象.物質呈疏松多孔海綿狀,加水后溶解迅速,幾乎立即恢復原來性質。
     

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