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    使用食品型真空冷凍干燥機凍干過的食品還有營養嗎?

    發布日期: 2020/4/10 17:22:44
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      使用食品型真空冷凍干燥機凍干過的食品還有營養嗎?
      食品型真空冷凍干燥機針對的主要是食品這一塊,那很多朋友就會擔心了,使用該真空冷凍干燥機會不會把食品的營養也給凍掉,想知道答案的朋友們趕緊來看看下面的內容吧!
      凍干食品一般有兩種形式,一種是不需要再水化的,最常見的有凍干水果片、凍干鮮奶或酸奶糖等;另一種是需要再水化的,常見的有凍干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。
      與不需要水的食品相比,需要復水的食品加工更為復雜。為了避免組織內的組織受凍和被刺穿,經常添加一些輔助材料來保護細胞組織,如鹽、糖、奶粉等。
      復水凍干食品具有重量輕、復水快、色香味俱佳的特點。與傳統的干膨化食品相比,凍干食品的營養和物理性能更好。與罐頭食品相比,凍干食品更容易保存,不易發生質的變化,在運輸、儲存等方面也便宜得多。
      那說了這么多,使用食品型真空冷凍干燥機會不會對食品里面的營養也給凍消失呢?答案是不會的。與傳統的高溫干燥方法不同,冷凍干燥食品的原理是在低溫低壓條件下去除食品中的水分,使食品中的營養成分和活性物質不受損害,保持其生物活性,并保持其功能、色澤、風味食物的味道也沒什么變化。
      傳統的干燥會引起材料皺縮,破壞細胞。在冷凍干燥過程中,由于固體成分在其所在位置由固體冰支撐,因此不會破壞樣品的結構。當冰升華時,它會在干燥的剩余物質中留下毛孔。從而保持了產品的生物化學結構和活性完整性。
      與傳統的干燥方法和高溫干燥設備相比,食品型真空冷凍干燥機的冷凍干燥周期長,成本大大降低。總之,凍干食品最大限度地保留了食品原料的營養和生理活性成分,保持了食品的新鮮度,保持了食品的形狀、色澤和口感不變,保質期也大大延長。
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